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【耳朵眼炸糕】_炸糕_怎么做_家常做法_做法大全-大众养生网

文章来源:养花百科最后更新:2022-07-02 07:11:26
【耳朵眼炸糕】_炸糕_怎么做_家常做法_做法大全-大众养生网 文章导读

生活中常见的食物有很多,对食物选择上,需要注意不能随意进行,尤其是对有高血压、糖尿病、痛风患者,食物要选择简单的,这样吃的时候对身体不会有损害,而且在吃一些食物之前,需要对它各方面进行了解,耳朵眼炸糕是很多人最爱,对耳朵眼炸糕的做法如何呢,下面就详细介绍下。

耳朵眼炸糕的做法:

原料:小豆5公斤、红糖5公斤、糯米和大米5公斤、植物油实耗1公斤。

制作

1.碾面:大米和糯米的用量应视糯米的粘度而定,通常是:糯米∶大米=7∶3。将米过筛去杂,用清水淘洗三次,然后放在锅中用净水浸泡24小时,至米粒松软时捞用。用水磨碾成米面浆,用白布袋把米面浆装起来,放在挤面机上,把袋内水分挤出去,5公斤米出8公斤湿面。

2.发酵:湿米面经过发酵(发酵时间春秋需12小时,夏季随时可用,冬季48小时),放到和面机内和好备用。

3.制馅:将小豆去杂洗净,按投料标准加入碱面,放到锅内煮熟,用绞馅机绞烂,放入红糖拌匀待用。

4.成品制作:将和好的面上案掐剂,每个剂重65克,将剂逐个擀成炸糕皮,包入豆沙馅30克,成型。油锅内注油,烧至5分熟时,下入包好的生坯糕,逐渐加大火力,用长铁筷勤翻勤转,以糕不焦为准,炸25分钟左右即可出锅。

提示

1、炸糕面皮和馅料的比例为1:1;糯米面团和至可以轻松的包裹住馅料即可。

2、炸糕要经过两次油炸,第一次在油温五成热时下锅,小火慢炸至两面成型结壳即可;第二次另起一锅用香油炸,在油温八成热时大火快炸,这样制作出的炸糕才会色泽金黄,外脆里嫩。

3、如果家里没有那么多的香油,在第二次炸制时可使用1:1比例的香油和花生油来炸制。

4、可以把炸糕的个头做小一些,这样即省油而且炸制时间也相应缩短,不易爆口。

5、炸糕趁热吃口感最好,但吃的时候要小心,以防炸糕内的热气和馅料烫嘴。

在对耳朵眼炸糕的做法认识后,制作耳朵眼炸糕的时候,完全可以根据以上方式进行,但是要注意,对耳朵眼炸糕制作数量上,每次都是要适量进行,不宜制作太多,否则吃不完的话,是很容易坏掉的,而且隔夜后在吃,它的口感也会改变。

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