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【闽南炸醋肉正宗做法】_如何做_制作技巧-大众养生网

文章来源:养花百科最后更新:2022-07-02 05:42:49
【闽南炸醋肉正宗做法】_如何做_制作技巧-大众养生网 文章导读

闽南炸醋肉是比较有特色的一道美食,他的做法也不是特别的难,可以搭配咸粥,搭配卤面,或者是酸辣粉,它的主要原料就是猪里脊肉,另外还有地瓜粉,还要搭配一些其他的一些调料盒,调味品,可以选择里脊肉,也可以选择五花肉,肉中带一点油花炸出来味道会更好。

闽南炸醋肉正宗做法

主料:猪里脊肉500克、地瓜粉200克辅料:白砂糖4匙、盐2茶匙、酱油1茶匙、老陈醋2匙、五香粉2茶匙

1.对于闽南的醋肉来说,使用的肉。没有特殊的要求指定,有的只是喜好。可以是里脊肉也可以是五花肉,我所用的是一半里脊一半前腿肉。其实要做这个最好是肉中带点油花炸出来最好吃肉洗洗挤去水分

2.肉切薄长条,最好是不要切长方四角条。这和北方做的糖醋里脊是不一样的

3.肉下五香粉、白砂糖、盐、酱油、老陈醋腌制2小时

4.腌制2小时后倒掉腌制出的水分

5.放入地瓜粉【这里注意下必须是地瓜粉】用手搅拌均匀

6.呈半干状无水分【千万不要挂湿糊,炸出的那就不一样了】我标注的地瓜粉是200g,请根据实际情况下料

7.热大概7分开始下锅炸,炸的时候要注意稍后才翻动。

8.炸好的醋肉是外酥里嫩,酸甜的口感

烹饪技巧

1、腌制的肉水一定要倒掉2、油温7分开始炸,勿马上翻动

做法二

材料;瘦肉看个人食量、黑醋若干、姜几片、蒜两瓣、酱油若干、油适量、地瓜适量、盐,味精少许做法1. 原本是腌制准备炒杏鲍菇的,所以是肉切片,可适量大块一些,加入盐,味精,姜丝,蒜瓣,酱油,黑醋各适量抓匀腌制,。大概一个小时后,捡出姜丝和蒜瓣,加入一定量的地瓜粉用力抓匀,这样才能使肉更嫩些,而且地瓜粉最好多放些,裹满肉片,这样炸出来比较香脆。腌制半小时。2. 锅烧热,下油,开中小火。讲腌制好的肉片放入油锅慢炸,不要急着搅拌,等炸一会儿定型了再轻轻搅动翻面,使受热均匀。过早翻面会使地瓜粉散落,油炸会发煎。等到炸快金黄色了,用漏勺盛出,待稍稳,开大火,下油锅再复炸至金黄色,马上盛出,用漏勺漏干油份,装盘即可。

3. 装盘,添一小碟黑醋,可粘着黑醋吃味道更好!

4. 脆香脆香的哈!

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