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【 扬州有名的小吃】_产地扬州_有哪些-大众养生网

文章来源:养花百科最后更新:2022-07-02 01:14:59
【 扬州有名的小吃】_产地扬州_有哪些-大众养生网 文章导读

扬州是一个非常美丽的地方,这里的风景惹得很多人都慕名而来,但这座城市不光只有美丽的风景,还有非常多有名的小吃,这些小吃主要是以鱼肉和鸡肉为主,比方说鱼头火锅,味道上面要比其他地区的完全不一样,主要就是和制作时候的方法是有一定的关系,是非常讲究火候和技巧的一道菜肴。

扬州是中国四大菜系之一淮扬菜系的发源地,菜肴注重本味、讲究火工、擅长炖焖,口味清淡鲜美、甜咸适中,历史上有“吃在扬州”的美誉。扬州厨师犹以刀工精细著称,特别精于食材雕刻,是著名的“扬州三把刀”之一。

扬州菜以拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、蟹粉狮子头“三头”为代表,大煮干丝体现了淮扬菜的刀功,“三套鸭”则将菜鸽藏于野鸭腹中再将野鸭藏于家鸭腹中,野鸭喷香,菜鸽细酥,大胆的创新造就了无上美味。三头宴和红楼宴、全藕宴一起被称为扬州菜肴三绝。

一盘精道的 烫干丝,代表了扬州人对生活的基本要求。大白干,每块横批成28片,再切细丝,根根分明,韧而不散。浇上卤汁和大量香油,素雅的外观却有极为软嫩鲜香的口感。

腰花对半切开,处理好后,打花刀后切块。打花刀要在腰花切开的那一面,先横着划,再竖着划,每一块中间都不能划破。还可配上冬季的山药、春季的茭白等,一起爆炒,炒好的腰花口感香脆。

用鸡汤与香菇一起下锅烧开,加入五香、八角、酱油、糖、盐、虾子,用小火炖3-4小时,冷却后上桌。 卤香菇是扬州餐馆里常见的素冷盘。

大煮干丝又称鸡汁煮干丝,是淮扬菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干,刀工要求极为精细,多种佐料的鲜美香味经过烹调,复合到豆腐干丝里,吃起来爽口开胃,异常珍美,百食不厌。

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